Esta receta de Pechuga de Pollo al Horno con Pesto Rojo, es ideal para aquellos que buscan una forma original y rápida de preparar pollo con pocos ingredientes. Y es qué el pollo es sin duda la carne favorita de muchos, especialmente de los niños. Además es muy apreciada a nivel de proteínas, contiene vitamina B3, ácido fólico, magnesio, potasio y fósforo.
- Hay que comenzar por realizar el Pesto Rojo:
Nuestra receta de Pesto Rojo, es una variante de la receta italiana que se prepara con tomates secos, pimiento, queso pecorino, sal y aceite de oliva; típica del sur de Italia, donde al tradicional Pesto Verde, le agregan tomates secos. Nosotros hemos decidido incluir almendras aunque también puedes usar nueces.
- Escurre bien los tomates y reserva ese aceite para tus aderezos, añade las almendras crudas y peladas, así como dos dientes de ajo. Sino eres muy fan del ajo, puedes utilizar solo un diente o la mitad. En ambos casos recuerda eliminar el centro del ajo, para ello solo bastará cortarlos a la mitad y retirar la parte central que generalmente es de un color más oscuro o incluso verde.
- Vierte poco a poco el aceite de oliva extra virgen y tritura todo bien.
- También puedes añadir varia hojas de albahaca fresca a la mezcla.
- Se sigue con el pollo:
- Hay lavar y secar bien la pechuga de pollo, nosotros utilizamos un paño limpio. También aprovechar para precalentar el horno a 200ºC o 400ºF.
- Luego colocamos las pechugas de pollo en un molde apto para el horno, dependiendo del grosor de la pechuga la podemos abrir a la mitad.
- Pintamos con un poco de aceite de oliva virgen, con la ayuda de un pincel de cocina. Si lo deseas puedes añadir una pizca de sal y de pimienta.
- Abre la pechuga de pollo y añade una cucharada de Salsa Pesto, esparce con una cuchara y vuelve a tapar. Para que no se salga el relleno, utiliza un par de palillos de madera para cerrar la pechuga.
Bueno, ya hemos rellenado la pechuga de pollo con nuestra Salsa Pesto Casera.
Fuente: http://www.depaolosrl.com.ar/recetas/pechuga-de-pollo-al-pesto-rojo-3726.html