Cordero horneado, cous cous con vegetales

Usé un carre de cordero en este caso, puede usarse cualquier otro corte pero los tiempos de cocción variaran de acuerdo al tipo que se utilice.

Ingredientes

• 2 raciones 1 carre de cordero de 750 g aprox.
• 1 cebolla morada
• 1 puñado menta fresca

Guarnición

• 100 g cous cous
• 110 cm3 agua
• 1 berenjena pequeña o media grande
• 1 zucchini
• 1 pimiento amarillo (o verde) aceite de oliva
• 1 diente grande de ajo sal y pimienta ramitas tomillo fresco

Pasos

1. Colocar el carre de cordero en una asadera, salpimentarlo. Esparcir por encima la menta fresca. A los costados colocar la cebolla cortada en cascos gruesos. Salar y rociar con aceite de oliva. Hornearlo a temperatura media girandolo de vez en cuando. El tiempo de cocción variará segun el gusto de cada comensal. Si se prefiere rojo en el interior conviene usar el horno a temperatura mas alta y cortar la cebolla en cuartos.
2. Cortar las verduras,
3. Dorar el ajo por un minuto en abundante aceite de oliva.
4. Sartenear la berenjena, el zucchini y el pimiento uno a la vez, o sea hacerlo en tres tiempos. 
5. Colocarlas en un bowl a medida que se van cocinando. Si se desea agregar unas ramitas de tomillo fresco.
6. Hidratar el cous cous con el agua casi hirviente.
7. Volcar el cous cous ya hidratado sobre las verduras, rectificar sal y pimienta.
8. Una vez listo el cordero, colocarlo rapidamente en una fuente, poner las cebollas a un costado y rociar con el jugo de la cocción. Del otro lado ubicar la guarnicion de cous cous y verduras. 

Fuente: http://www.depaolosrl.com.ar/recetas/cordero-horneado-cous-cous-con-vegetales-3728.html